食コンディショニングアドバイザー／食育指導士

祖母が営む日本料理店に育ち、小さいころから食材や料理に親しむ。

広告代理店、外食企業の商品開発を経て、現在は企業のメニュー開発などフードコンサルタントや食品メーカーのサイトにレシピ提供を行う。

「作る人も、食べる人も、楽しく」をモットーに、クオリティ・オブ・ライフの向上を目指して「しっかり食べながら理想のカラダを手に入れる」食べ方やレシピを届ける。

発酵食品や食材の食べ合わせなどを考慮しながら、簡単に作れて見栄えの良いレシピが売り。

ブログ：カラダとココロのお食事コンシェルジュ　めぐみも。キッチン　https://ameblo.jp/kananabi/　』

材料（６人分　一人２ブロックずつ）

スペアリブ　　　　　　12本　　　　　　

しょうが　　　　　　　　１かけ

ねぎの青い部分　　　適宜　      　　　　　 　

*酒粕　　　　　　　　　　100ｇ　　　　　　　　　　

*バルサミコ酢　　　　　大２

*山椒粉　　　　　　　　　小１　　　　　　　　　　 

*醤油　　　　　　　　　　大３

*ブルーベリージャム　　　大２　

*にんにく　　　　　　　 １かけ

片栗粉　　　　　　　　　 大１　　　　　　　　　　　　

片栗粉を溶く水   　　　　大２

 ＜作り方＞

①    薄切りにした生姜とねぎの青い部分をたっぷりの水と一緒に沸かし、沸騰したらスペアリブを入れて30分程度茹でて、ザルにあけておく。血合いの部分がついていたら流水で洗って取り除く。

②    酒粕はお湯に浸けておく。柔らかくなったらお湯を捨ててフォークなどでペースト状にする。

③    *　の調味料をすべて合わせておく。

④    圧力鍋に①のスペアリブを隙間の無いように並べて、水８００㏄、③の調味料を加えて火にかける。

⑤    沸騰してきたら灰汁を取り除き、蓋をして圧力がかかってきてから10分煮込む。

⑥    圧力が下がったら、一旦肉を取り出して、煮汁を煮込む。煮込みながら浮いている油をすくい取る。

⑦    煮汁が半分ぐらいの量になったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、取り出した肉を戻して絡める。

⑧    盛り付けたら煮詰めたソースを上からかける。

★酒粕のおはなし★

酒粕には、驚くほど栄養価が高く、豊富なタンパク質、医薬品として検討されるほどのビタミン類があり、糖の吸収を抑える物質や、タンパク質の分解吸収を促進する機能性物質や、脂肪分解酵素が含まれています。

麹菌や酵母菌（微生物）がお酒を造る時にたくさんのビタミンや、100種類以上の酵素を生産しています。これら酵素には消化器官の働きを助ける効果があり、更には酒粕に含まれる成分が、腸内の余分な脂肪や残留する油を吸着して、そのまま便と一緒に出してくれる働きもあります。体内環境を整える中心的な役割を担っている腸の働きを助けてくれるのが酒粕の効能なのです。

腸と肌には密接な関係があります。腸内環境が整うことによって肌質の改善が見込まれます。更に、酒粕にはシミの原因になるメラニン色素の活性化を抑える働きもあり、シミ予防にも効果的なので美肌食品と言えます。

＜材料　４人分＞

　あく抜きした筍　　　　　　1/2本程度

　オリーブオイル　　　　　　大さじ１

≪パクチー味噌ソース≫

パクチー　　　　　　　　　お好みの量

味噌　　　　　　　　　　　大さじ１

オリーブオイル　　　　　　大さじ１

カッテージチーズ　　　　　大さじ１

みりん　　　　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

①たけのこは縦に８等分し、フライパンにオリーブオイルを熱してほんのり焦げ目がつく程度にソテーする。

➁パクチーはよく洗ってみじん切りにし、ソースの材料とよく混ぜ合わせる。

③ソテーした筍と②のソースを盛り付ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料（４人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏胸肉　  　　　　　　 400g程度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　　 適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パセリ　  　　　　　　　　１枝

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アーモンドプードル　　　 40g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン粉　　　　　　　　　　50g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピンクペッパー（あれば）　適宜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　溶き卵　　　　　　　　　１個分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　適宜

作り方

①鶏胸肉は常温に戻して100gのかたまりになるように切り分け、前面に塩・胡椒をする。

➁フードプロセッサーに、良く洗ったパセリを入れてみじん切りにし、パン粉とアーモンドプードル、ピンクペッパーを加えてさらに細かくする。バットなどにあけて、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせておく。

③①の肉に小麦粉を薄くつけて溶き卵をくぐらせ、もう一度小麦粉、溶き卵に浸けて➁の衣をしっかり全体にまぶしつける。

④オーブンペーパーを敷いて、天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで15分焼き、焼きあがったら上からアルミホイルをかけて常温で15分おき、余熱で火を通す。

⑤お皿に付け合わせのサラダやチーズなどと共に盛り付ける。

※今回の付け合わせは、レタスとパプリカのサラダ、きのこのガーリックソテー（サハリエキストラバージンオリーブオイル使用）、ブルーチーズ入りカマンベール、レモン

材料（2人分）

新じゃが  120ｇ

茹でダコ  60ｇ

スナップえんどう  ６さや程度

貝割れ菜  適宜

 塩   少々

ブルザンなどのクリームチーズ  お好みで

オリーブオイル  適宜

粗挽きペッパー  適宜

 <作り方>

①新じゃが芋はよく洗い、耐熱容器に入れて軽くラップをかけて、

500Wで4〜5分、串がスッと通る柔らかさまで加熱し、

1㎝幅に輪切りにして皿に重ならないように盛り付け、塩を振る。

➁スナップえんどうは筋を取って塩茹でし、さやを２つに割って、①の上にのせる。

③茹でダコは薄くそぎ切りにして②の上にのせる。

④よく洗った貝割れ菜を散らし、ブルザンなどのハーブ入りクリームチーズを所々にのせて、

オリーブオイルを回しかけて、ピンクペッパーなどの胡椒を挽く。