2017年のレシピは、
AISO(イタリアオリーブオイルソムリエ協会)イタリアワインソムリエ協会AIS公認のオリーブオイルソムリエ資格(AISO)の大山靖子さんに、サハリ エキストラバージンオリーブオイルを使ったオリジナルレシピをご紹介して頂きます。
昨年はイタリアのオリーブ農家で収穫のお手伝いと搾油工程の見学したり、しぼりたてのオイルを食す経験もされ、また、お料理と同じくらいお酒、特にワインにとても造詣が深いので、お料理に合うお酒もおススメして頂きます。
どうぞ、色々なレシピをお試し頂いて、オリーブオイルを日常に取り入れて頂ければ幸いです。
材料(2人分)
*花ズッキーニの入手が難しければ、普通のズッキーニの種をくりぬいてご利用ください。
l 花ズッキーニ 4本
l むきエビ(小エビ 大さじ1杯分
l 豆腐(水切りしたもの)
l プロシュートコット 25g
l パルメザンチーズ 大さじ1
l オリーブ塩 適宜
(生ハムの塩味により加減。小さじ1/4-1/2が目安量です。)
l パセリ(みじん切り) 適宜
l ルシオオリーブオイル 適宜
【作り方】
1. ズッキーニフラワーは花びらを破かないように注意しながら開き、おしべやめしべを取り除く。
2. むきエビは背ワタを取り除き、塩と片栗粉で軽くもんでから流水で洗い流す。
3. 豆腐は十分に水切りする。
4. プロシュートコット(なければ生ハム)をみじん切りにする。
5. 十分に水切りした豆腐、パルメザンチーズ、みじん切りにしたプロシュートコット、
小エビを混ぜオリーブ塩を適量加えてよく混ぜる。
(生ハムの塩気があるので、オリーブ塩を加える際は注意)
6. 5をお花に詰める。
7. 蒸し器に入れて6-7分間蒸し焼きにする。
8. 皿に盛り付け、パセリのみじん切りとルシオオリーブオイルをかけて仕上げる。
*今回は幼果のついた雌花を使っていますが、雄花でも美味しいです。
材料(2人分)
l ズッキーニ 2本
l たまねぎ 1/2個
l にんにく 1片
l カッテージチーズ 50g
l イタリアンパセリ(粗く刻んだもの)大さじ1
l オリーブオイル 適宜
l ルシオオリーブオイル 大さじ1
l イタリアンパセリ(飾り用) 適宜
l 塩、胡椒 適宜
作り方
*ごくごくまれに苦味の強いズッキーニがありますが、その場合は召し上がらない方が無難です。
1. たまねぎとにんにくの皮をむく。たまねぎはスライスし、にんにくは芽の部分を外して包丁で叩く。
2. ズッキーニを洗い、ピーラーで長めにスライスする。
3. ふた付きの鍋にオリーブオイルを少量入れて、にんにくとたまねぎを焦がさないように香りを出しながら弱火で炒める。
4. ズッキーニを加え、油を絡めるような感じで炒める。軽く塩、胡椒をして味をつける。
5. 刻んだイタリアンパセリを 加えて軽く混ぜる。
6. 鍋にふたをして弱火~中火で10分蒸し煮にする。時々鍋を振って焦がさないように煮る。
7. 火を止めて粗熱をとる。
8. カッテージチーズを入れて混ぜる。
9. 器に盛り付けて、飾りのパセリを添える。
10.食べる直前に、ルシオオリーブオイルをかけて出来上がり。
*4でする塩コショウは軽めで。後からカッテージチーズの味が入ります。苦手でない方はフェタチーズに変えると美味しいです。
*少し古めのズッキーニを購入してしまい、蒸し煮の時に水分が足りなさそうな場合は、白ワイン大さじ1を加えてアルコールを飛ばしてから蒸し煮にしても。なければ水でも大丈夫です。
*焼きクルミやアーモンドがあったら、一緒にあえて食べても美味しくいただけます。その場合には、はちみつを小さじ1/2位隠し味でナッツに絡めておくと美味しいですよ。
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鯛のポワレ マルデーズソース 旬のアスパラガスを添えて
材料(2皿分)
*ポイントは、タイム・ローズマリー・セージ オリーブオイルを使い、お魚に香りづけをします。
l 鯛(お好みの白身魚で可) 2切れ
l 塩、胡椒 適宜
l タイム・ローズマリー・セージ オリーブオイル 適宜
マルデーズソース
l オレンジ 半分
l 卵黄 1個
l 水 大さじ1
l 溶かしバター 大さじ1.5
l オリーブオイル 大さじ1.5
l レモン汁 適宜
l 塩、胡椒 適宜
付け合わせ
l アスパラガス(塩ゆでしたもの) 2本
l マッシュポテト お好みで
鯛のポワレ【作り方】
1. 鯛(またはお好みの魚)の切り身に塩を軽くして10分ほど置き、余分な水分をペーパータオルでふき取る。
2. 1の魚をバットや皿に皮を下にして並べ、タイム・ローズマリー・セージ オリーブオイルを塗り、さらに10分ほど置く。この時、皮にはオイルをあまり塗らないようにすること。
3. フライパンに少量のオリーブオイルを入れて皮目から鯛を焼く(オイルの量が多いと皮がパリッとしないので注意)。
4. お皿にソースを引き、マッシュポテト、魚、塩ゆでしたアスパラを盛り付ける。
マルデーズソース【作り方】
*マルデーズソースを作るのが大変な方は、市販のオランデーズソースやマヨネーズにオレンジソースを入れて代用しても近い味わいになります。ソースなしでルシオオリーブオイルを一振りするのもおすすめです。
1. オレンジの果汁を絞る。果皮は細かいみじん切りまたはおろしておく。
2. オレンジ果汁を小鍋に入れて1/3量になるまで煮詰める。煮詰まったところに果皮を加えてさらに30秒-1分加熱する。火を止めて粗熱をとる。
3. 別の小鍋に卵黄を入れてほぐす。水を加えてよく混ぜ火にかける。
4. 3に溶かしバターを少量ずつ混ぜながら加える。
5. 4と同様にオリーブオイルも少量ずつ混ぜながら加える。
6. 乳化してきたらレモン汁、塩、胡椒で味を調える。
7. 2のオレンジを混ぜながら加える。火からおろして粗熱をとる。
アスパラガスの冷たいスープ
材料(2人分)
*温かくても美味しく召し上がれます。
l アスパラガス 2本
l コンソメ出汁 80ml
l タマネギ 小玉1/4個
l 白ワイン(または日本酒) 20ml
l 牛乳 80ml
l ルシオ・オリーブオイル 適宜
l 塩、胡椒 適宜
【作り方】
1. タマネギはみじん切り(荒くても可)、アスパラガスは小口切にする。
2. 鍋にオリーブオイルを引き、タマネギを焦がさないように炒める。透き通ってきたら、アスパラガスを加えて炒める。
3. アスパラガスに少し透明感が出てきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
4. 水とコンソメを加えてアスパラガスに火が通るまで弱火で煮る。
5. 火を止めて氷水で粗熱をとる。
6. 5をミキサーにかけてから網で濾す。
7. 牛乳を加えて混ぜ、器に盛り付ける。ルシオオリーブオイルを一振りする。
*お魚の付け合わせようのアスパラガスとスープ用のアスパラガス(計4本)を半分に切り、穂先の方を塩ゆでして付け合わせに使い、硬い根本側をスープにするのがお勧めです。
*マルデーズソースで残った卵白は、湯煎をかけながら硬めに泡立ててスープの仕上げに鍋に入れると、ムースのような口当たりのスープになります。7の工程で一旦鍋に戻して、沸騰しない程度に加熱後、再度冷やして盛り付けてください。卵白の使い道に困り、お時間のある方はお試しください。
材料(2皿分)
l スパゲッティ 160g
l フレッシュトマト(加熱用) 小ぶりのもの2個
l 茹で蛍烏賊 1パック(20個位)
l ニンニク 1片
l 赤唐辛子 適量
l オリーブオイル 大さじ2
l 野菜だし 50ml
l バルサミコ酢 大さじ1と1/2
l 白ワイン 大さじ2
l 塩、胡椒 適宜
l レモングラス・カフィアライム・チリ・オリーブオイル
適宜
【作り方】
*加熱用のトマトがない場合はトマトの水煮で代用可。ホールなら刻まず、フォークで潰して使うと美味。
*トマトは皮付きのままザクザクと刻む。皮が固く厚い場合は、湯剥きしてから刻む。
*口当たりを考え、蛍烏賊は目、くちばし、軟骨をあらかじめ取り除く。
(気にならなければ、下処理は不要です。)
1.鍋に湯を沸かしてパスタを茹でる。塩は1%濃度にしてください。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて、つぶしたニンニクと赤唐辛子を入れて弱火にかけて香りを出す。
3.バルサミコ酢を入れて、十分に酸を飛ばす。白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
4.トマトを入れて軽く炒めたら、野菜だしを入れて軽く煮詰める。
5.蛍烏賊を入れて軽く混ぜ、さらに煮詰める。塩、胡椒で味を調える。
6.ゆであがったパスタをトマトソースにからめる。
7.皿に盛り付け、お好みの量のレモングラス・カフィアライム・チリ・オリーブオイルをかける。
【おまけ】 ルッコラとイチゴのサラダをヨーグルトドレッシングであえて
材料(2人分)
l ルッコラ 一把
l いちご 小ぶり10粒など(大きさによる)
l ヨーグルト 大さじ2
l ルシオ・オリーブオイル 大さじ1と1/2
l レモン果汁 適宜
l エリカのはちみつ 小さじ1
l 塩、胡椒 適宜
【作り方】
*いちごとヨーグルトの酸味にもよりますが、レモン果汁の量が多すぎると酸っぱくなるので、
少しずつ足したほうが良いです。
1.いちご1粒はみじん切りまたは、潰す。残りはスライスする。
2.ルッコラは3cm幅くらいに切る。
3.ヨーグルト、ルシオ、レモン果汁、エリカのはちみつをよく混ぜ合わせる。
4.みじん切り、または潰したいちごを3に入れ、塩、胡椒で味を調整する。
5.皿にルッコラとスライスしたいちごを盛り付け、4をかける。
①豆ごはん
<材料>(2皿分)
l お米(といでざるで水切りしたもの) 1合
l だしこぶ 5cm
l お酒 小さじ1
l さやつきグリンピース 150g(正味50g)
l 塩 小さじ1
l ルシオのオリーブオイル 小さじ2杯
<作り方>
1. といだお米をざるに挙げておいたもの(見た目で白くなる程度)を、お釜に入れてお酒とだしこぶを入れて普通の水加減で炊く。
2. グリンピースはさやからだして軽く水洗いする。
3. 150ccの水を小鍋に入れて沸騰させる。沸騰したら塩を加え、グリンピースを5分程度、柔らかくなるまで茹でる。
4. 豆が柔らかくなったら日から下ろし、オリーブオイルを加えて軽くかき混ぜる。冷めるまでそのまま置く。
5. お米が炊きあがったら、グリンピースを茹で汁から引き揚げ、ご飯に混ぜる。お好みで、おにぎりに。
②こかぶの桜マリネ
<材料>(2皿分)
l こかぶ(ラディッシュくらいの大きさの物) 4個
l さくら茶 15g
l ルシオオリーブオイル 小さじ2
l レモン汁 小さじ1
<作り方>
1. こかぶは皮をむき、スライサーで薄くスライスする。
2. スライスしたこかぶをさくら茶であえる。さくら茶の茎の部分はみじん切りにして加える。15分ほど置き水分を出す。
3. こかぶの水けを絞るり、レモン汁とルシオオリーブオイルを加えてあえる。
* お花見に行くときは、これを細かく刻み、豆ごはんで作ったごはんにあえておにぎりにしても美味しいです。
③夏みかんのサラダ
<材料>(2皿分)
l 夏みかん(お好きなかんきつでOK) 1個
l ドライトマト 4個分
l 6Pチーズ(プロセスチーズ) 2個
l こかぶの葉っぱ 4個分
l ルシオオリーブオイル 大さじ1
l オリーブ塩 2つまみ
<作り方>
1. 夏みかんは皮をむいて実だけにする
2. ドライトマトにお湯を入れて10-15分ほど置き、柔らかくなるまで戻す。柔らかくなったら食べやすい大きさに切る。
3. こかぶの葉は600Wの電子レンジで2分程度加熱する。その後、水にとってあく抜きし、食べやすい大きさに切る。
4. チーズも食べやすい大きさに角切りにする。
5. 1-4の材料にルシオオリーブオイルを加えて軽くあえ、混ざったところで、オリーブ塩を加えてざっくりと混ぜる。
材料(2皿分)
l 鶏のもも肉(鴨や地鶏がお勧めですが、普通の鶏肉でもOK) 1枚
l 赤ワイン 大さじ1/2
l 塩 少々
l オリーブ&ハーブソルト 大さじ1/2*
l オリーブオイル 適量*
チョコレートソース
l ラム酒 90ml
l 干しぶどう* 15g (**ラム酒に一晩つけてふやかしておく)
l バルサミコ酢 大さじ3
l ぶどうジュース 30cc
l バター 8g
l ブラックチョコレート 10g
(甘いのが苦手な人はカカオ80%以上ののがベター)
l サハリ エキストラバージンオリーブオイル お好みの量(仕上げ用)*
*干しぶどうの代わりに赤系果実のドライフルーツを使っても。生のいよかん等のかんきつを絞っても美味しい
です。その場合にはぶどうジュースは使いません。
**干しぶどうをふやかし忘れた場合は30ccの水を加えてレンジでチンして柔らかくして。
作り方
1. チキンロールを作る。鶏もも肉に薄く塩を振り2-3分おいて余分な水分をキッチンペーパーなどでふき取る。鶏もも肉に赤ワインをまぶして5分ほど置く。オーブンは210度で余熱しておく。
2. 鶏もも肉を取り出し、皮目でない方にオリーブ塩をまんべんなく振り掛け軽くおさえる。オリーブ塩を塗った面を内側にしてくるくるとロール状に巻く。
3. オリーブオイルを多めに塗ったアルミホイルでロール状にした鳥もも肉をきっちりとキャンディ包みにする。210度のオーブンで30分蒸し焼きにする。
4. チョコレートソースを作る。厚手の小鍋と小鍋が湯煎にかけられる大きさの鍋を用意する。湯煎用の鍋に湯を沸かして湯煎の用意をしておく。
5. ふやかした干しぶどう、ラム酒、葡萄ジュースをミキサーにかける。干しぶどうもジュース状になったら厚手の小鍋に移す。
6. 小鍋にバルサミコ酢も加えて半量になるまで煮詰める。焦がさないように混ぜながら弱火で加熱する。
7. 半量に煮詰めたらバターを加えて混ぜ溶かす。溶けたら火を止めて刻んだチョコレートを加え湯煎にかけながら溶かす。ソースができたら盛り付けるまで湯煎で温めておく。
8. 盛り付ける。チキンロールが焼きあがったら、適当な大きさに切り分ける。ソースを引いたお皿に切り分けたチキンを乗せ、その上にサハリ エキストラバージンオリーブオイルをふりかける。
*焼き上げ時間は目安です。オーブンの温度は機種により異なります。各機種で温度や時間をご調整ください。
材料(2皿分)
l 生たらの切り身 160g(2枚)
l 塩ゆでして皮をむいたエビ 100g
l モッツアレラチーズ 100g(1個)
l ゆり根 1個
l 牛乳 150ml
l サハリ エキストラバージンオリーブオイル* 大さじ3
l ローリエ 1枚
ソース
l 玉ねぎ(小) 1/2個
l ニンニク 1片
l レモンジュース 小さじ1
l 白ワイン 大さじ2
l エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
l 塩、こしょう 適量
* 出来上がったグラタンに、サハリ エキストラバージンオリーブオイルを一振りしてお召し上がりください。
ゆり根の下処理
ユリ根の周りについたおがくずなどの汚れを水で洗い流して外側から優しく鱗片をはがす。白い部分だけを残すように色のついた部分はナイフでこそげ落とす。鍋にお湯を沸かして塩ゆでする。目安は1分30秒。固いようであればもう30秒ほどゆでる。火が通りやすいので茹で過ぎに注意。
1. ソースを準備する。玉ねぎとニンニクは粗みじん切りにする。小鍋にレモンジューと白ワインを加えて玉ねぎとニンニクを入れて沸騰したら火を弱める
2. オリーブオイル大さじ1を入れなじませながら3分煮る。残りのオリーブオイル大さじ1も加えて、軽く塩コショウで下味をつける。さらに3分煮てから火を止める
3. 鱈を茹でる。鍋にお湯を沸かしてローリエと塩を加えてゆで汁をつくる。この中に鱈を入れて12分茹でる。ゆで汁はとっておく。ゆであがったら鱈を取り出し、骨や皮を取り除きながら身をほぐす
4. 鱈のゆで汁50mlと下処理したゆり根、牛乳をミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する
5. 2で作ったソースの小鍋に、4のゆり根のピューレを入れて焦げないように弱火で加熱する。ソースとピューレがなじんだらオリーブオイルを大さじ1ずつ加えてはなじませる。大さじ3杯分のオリーブオイルを加えたら、塩コショウで味を調える
6. 耐熱皿にたらを入れて5のソースをかける。エビとモッツアレラチーズも皿に盛りつけ、200度のオーブンで20-30分程度焼く
*焼き上げ時間は目安です。オーブンの温度は機種により異なります。各機種で温度や時間をご調整ください。
2014年1月~2016年12月まで監修頂いた、料理家・室橋安佐子さんのレシピです。
〈材料:フライパン一つ分〉
鶏もも肉 500g
玉ねぎ 1個
パプリカ 1個
トマト 1〜2個
しめじ1パック
塩 小さじ1〜1と1 /2
タイム、オレガノなどハーブ類 適宜
胡椒 適宜
ルシオオリーブオイル 適宜
〈作り方〉
①鶏もも肉は皮と脂をとり、大きめの一口大に切り、塩小さじ半分をまぶす。
②玉ねぎ縦半分にし1センチ幅の切り、パプリカ縦に1センチ幅に、トマトは櫛形に8当分、
しめじは石づきをとり小房に分ける。
③フライパンにオイルをひいて、玉ねぎ、鶏もも肉、パプリカ、トマト、しめじを入れ、残りの塩をし、
オレガノをかける。蓋をして中火にかける。7分位して色が変わり汁がでたら、ざっくりと返し再度蓋を
する。あと5分加熱する。
④仕上げにコショウとオリーブオイルをかける。
* 塩加減はお好みに調整してください。
* 残った汁がある時は、茹でたパスタや炊いたご飯を入れて楽しめます。
柿とカブの前菜
材料 (2人分)
柿 1/2個
カブ 1個
塩 小さじ1/5
米酢 小さじ半分
ルシオオリーブオイル 小さじ1.5
(作り方)
①柿は半分に切り皮をむき半月切りにする。
カブの葉は塩ゆでにし、白い身は皮をむい
て半月切りにする。
②柿とカブの半月切りをボールに入れて、分量の塩とお酢を入れ、
あえて30分ほどマリネする。
③塩ゆでにしたカブの葉は細かく切り②のボールに入れる。
④分量のルシオオリーブオイルを入れてあえ、盛り付ける。
アボカドの前菜 海苔をのせて
材料(2人分)
アボカド 1/2個
海苔の佃煮 適量
ルシオオリーブオイル 適量
作り方
①アボカドは半分に切り、タネをとりスライスしてお皿に並べる。
②海苔の佃煮を少量のせていく。
③ルシオオリーブオイルをかける。
かぼちゃのシュウマイ
〈材料:8個分〉
かぼちゃ(種取り皮付き) 230g
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1/4個
椎茸 1枚
きび砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
ルシオエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
生姜汁 少々
アマランサス(またはキヌア) 大さじ4〜5
〈作り方〉
① アマランサスを水につける。
② かぼちゃは洗って耐熱皿でラップをして6oowのレンジで約5分加熱する。(串が通るまで、お使いのレンジで調整してください。)粗熱をとり、皮をむいて実はフォークで潰す。皮は飾り用に5㎜角に8つ分切る。(残った皮はお味噌汁やサラダのトッピング用などに使っても)
③ 豚ひき肉、玉ねぎみじん切り、椎茸みじん切り、生姜汁、分量のきび砂糖、塩、片栗粉、酒、オリーブオイルを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
④ ③に②の潰したかぼちゃの実を混ぜて、8等分して丸める。
⑤ ①のアマランサスをペーパーをひいたザルにあげて水気を切り、④の種を転がして周りにつける。中央に皮を飾り、蒸し器で10分蒸す。
* アマランサスもキヌアも浸水させて使った方が火の通りが良いです。
シュウマイの皮で種を包んでもokです。
* 蒸し器にはクッキングシートやキャベツ、レタスをひいてシュウマイを蒸してください。
パクチーもりもり蒸し鶏
(材料:2人分)
鶏胸肉 1枚
きび砂糖 小さじ1
塩 小さじ2
酒 大さじ1
レモングラス・カフィアライム・チリ
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ2
トマト 半分
パクチー 50g
(作り方)
① 鶏胸肉は皮と脂肪を取り耐熱皿に入れて、きび砂糖を次に塩を揉み込む。酒を振りかけて6〜7分蒸す。蒸せたら常温で冷ましておく。
② ①の蒸しあがった皿から蒸し汁を小さじ2とり、分量のレモン汁、レモングラス・カフィアライム・チリ オリーブオイルを合わせて混ぜる。
③ トマトは薄切り、バクチーは根を取り5㎝に切る。
④ ①の鶏肉をそぎ切りにしてトマトを盛付けタレをかけ、パクチーをたっぷり盛る。
サーモンのマリネ
(材料:2人分)
サーモン 300g
玉ねぎ 半個
人参 5㎝
タイム・ローズマリー・セージオリーブオイル 大さじ3
レモン果汁 大さじ1.5
はちみつ 小さじ1
塩 小さじ1
胡椒 少々
レモンの皮 少々
〈作り方〉
① 玉ねぎをスライスして水にさらす。人参、セロリは千切りにする。
② サーモンは5㎜位に切る。
③ タイム・ローズマリー・セージオリーブオイル、レモン果汁、はちみつ、塩、胡椒を合わせる。
④ 水気を切った玉ねぎと人参、サーモン、を③に入れて混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かす。
⑤ もりつけます。レモンの皮を散らして出来上がり。
キウイフルーツのアイスキューブ
<材料>
キウイフルーツ2個
ユーカリはちみつ30g
(タイムやミント少々)
<作り方>
①キウイは皮をむいて、すりおろす。
②ユーカリはちみつを入れて混ぜて、製氷皿で凍らす。
好みでタイムなど刻んでいれてもよい。 ピックなどはさしてから凍らす。
③半日以上おいて取り出し盛り付ける。
*オトナの楽しみ方:出来上がったキウイのアースキューブを、シャンパンに入れてもイケます!
デュカのアマレッティ風
<材料>
ローストデュカ 50g
きな粉 50g
きび糖70g
ユーカリはちみつ 10g
卵白 1個分
<作り方>
①ローストデュカときな粉、きび糖半量をよく混ぜ、ユーカリはちみつを入れてさらによくまぜる。
②卵白に残りのきび糖を入れて角が立つまでしっかり泡立てる。
③オーブンを160度に温めておく。
①に②を入れ、スプーンを使ってオーブンシートを敷いた天板に2センチ位の固まりで、
山だかに並べていく。
オトナ用には、ここでリキュールを少々加えた分を作っておくこともできます。
④予熱ができたオーブンに入れて、20分ほど焼く。全体と底に焼き色がつけば出来上がり。
はちみつ入りのしっとり食感を楽しめます。
*お手持ちのオーブンにより設定温度や時間は調整してください。
ところてんのサラダ
〈材料〉
ところ天180g
胡瓜 1/2本
人参 5㎝
ズッキーニ 5㎝
ミョウガ 1つ
ツナ缶 1個
レモン汁大さじ1
塩 小さじ1/3
レモングラス・カフィアライム・チリ
オリーブオイル 大さじ3
〈作り方〉
①ところ天は水洗いして水気を切る。
②胡瓜、人参、ズッキーニは千切りにし、塩少々(分量外)をし5分程おいて水気を絞っておく。ミョウガも千切りする。スライサーでも可
③レモン汁に塩をとき、レモングラス・カフィアライム・チリオリーブオイルを入れ、泡立て器で混ぜて乳化させる。
④食べる直前に③のドレッシングに、①と②の野菜、ツナ缶を混ぜて器にもりつける。
アーティチョークの素揚げ
〈材料〉
アーティチョーク
ニンニク 1片
EVオリーブオイル アーティチョークがひたる位
お好みで、塩、レモン
〈作り方〉
①アーティチョークを下処理する。形を生かして、額はの白い所を少し残したり茎を5センチほど残してもよい。ヒゲの所は取る。
②ニンニク、EVOO、水気をよくとったアーティチョークを入れて弱火で揚げる。
③泡が落ち着いてきたら、引き上げ油をきる。お好みで塩、レモンをかける。
〈材料 〉
アーティチョークハート 1個(市販のものなら4個)
ミニトマト 8個 または、大1個
ズッキーニ 半分
セロリ 10センチ
人参 半分
玉ねぎ 小玉1個
パプリカ 半個
アンチョビ 1枚
ニンニク 半片
ワインビネガー 大さじ1
塩 胡椒
エキストラバージンオリーブオイル 適宜
〈作り方)
①アーティチョークの下ごしらえ。ガク、茎をとり、アーティチョークハートの部分をレモン水につけておく。
②ミニトマトは湯むきをして横半分にきる。
③野菜はすべて皮をむき、セロリはすじを取り、乱切りにする。
④鍋に多めのオリーブオイルをいれてアンチョビをとかし、ニンニクをいれて弱火で香りを出す。
⑤火を強めて玉ねぎ、人参、セロリ、ズッキーニを炒め、パプリカ、アーティチョークも入れてさらに炒める。塩少々を加え、トマトを入れる。ワインビネガーを加え煮立ったら、蓋をして弱火で7〜8分煮る。
⑥人参が柔らかくなったら、塩胡椒で味を整え、オリーブオイルを仕上げにかけて、盛りつける。
*塩加減は、アンチョビが入っているので、お好みで調整してください。
*アーティチョークは、市販のオイル漬けでも代用できます。お好みで、酸味や塩加減を調整して下さい。
イチゴソースのカプレーゼ
〈材料〉(写真の分量)
苺 4粒
レモン 1/4個
ルシオオリーブオイル 大さじ2
モッツァレラ 1個
トマト 小ぶりのサイズ2個
ズッキーニ 5センチ
ミントの葉 適宜
塩・胡椒 適宜
〈作り方〉
①モッツァレラは常温にしておく。
②苺はヘタをとり5ミリ角切り、ズッキーニは薄く
スライスし、トマトは輪切りにする。
③②の苺にレモン1/4個の絞り汁をいれ、
オリーブオイルも加えてよく混ぜる。塩、胡椒で味を
整える。
④お皿にズッキーニを並べる。輪切りにした
モッツァレラをトマトと重ねてミルフィーユ状にする。
③のソースをかけてミントを飾る。
菜の花とアサリのパスタ
【材料】2人分
スパゲティ 160g
あさり 300g
葉の花 1把
アンチョビ 2枚
にんにく 半かけ
ルシオEVOO 適宜
塩・胡椒 適宜
【作り方】
1.菜の花は茎と花に分け茎は3㎝位にきるにんにくは芽をとる。
2.洗ったあさりは鍋にいれてふたをし、揺すりながら火を通す。飾り用4個残し、殻から身を出
し、こした煮汁に入れておく。
3.たっぷりの湯を沸かしてお塩を入れパスタを入れる。ゆでる目安時間5分前に菜の花の茎を
いれて、目安時間2分前に火を止めてざるにあげる。(パスタと一緒に菜の花をゆでる。)
4.フライパンにルシオを入れてにんにくとアンチョビを炒めて香りをだす。ゆでたパスタと菜の花の
茎、残した花の部分も入れて油を全体にまわす。あさりの煮汁を入れて乳化させ(水分が足
りないときはお湯又はゆで汁をいれる)、むき身を入れて塩、胡椒で味を整える。
5.お皿に盛りつけ、飾り用のあさりはのせ仕上げにルシオをかける。
タコのカルパッチョ
<材料>
タコ 2足
新玉ねぎ
半玉
ミニトマト3〜4個
イタリアンパセリ少々
A
燻製バルサミコ酢 小さじ
1
ワインビネガー 小さじ
2
エコロマールシオEVOO 小さじ 3
塩 小さじ
1/5〜1/4
<作り方>
①新玉ねぎは繊維に沿った薄切りにし、水にさらす。ミニトマトはスライスする。
イタリアンパセリはみじん切りにしておく。
②タコは薄くきる。
③Aの材料を合わせてドレッシングをつくる。
④お皿にミニトマト、玉ねぎを盛り付け、薄切りにしたタコを盛る。イタリアンパセリをちらし、
③のドレッシングをかける。
酒粕のグラタン
材料(16㎝耐熱皿 一皿分)
里芋300グラム位(5〜6個)
酒粕30g
牛乳150g
EXVO 適量
塩 適量
カマンベール、ピザ用チーズ(お好みのチーズ)
作り方
①牛乳に酒粕をちぎり入れておく。
②里芋は皮をむいて5㎜位の輪切りにする。軽く塩をして洗いぬめりをとる。
③鍋にEXVOを入れて里芋を炒める。火を止めて①を入れて酒粕を余熱でとく。
④再び火にかけて、弱火で煮ていく(10分位)。里芋が煮えとろみがついたら塩で味を整え火を止める。
⑤耐熱皿に移しチーズをのせてトースターで焼き色がつくまで焼く。
仕上げに胡椒とEXVOをかける。
カナッペ3種 【トマトのカナッペ、サーモンのカナッペ、ブロッコリーのカナッペ】
《トマトのカナッペ》
材料(4ピース分)
フルーツトマト8個
ルシオEVOO 大さじ2
バジル葉4~5枚
塩、胡椒
作り方
①オリーブオイルにバジルをちぎりいれる。塩少々と胡椒をいれる。
②ダイス型にカットしたフルーツトマトを①にいれマリネする。
《サーモンのカナッペ》
材料(4ピース分)
スモークサーモン 50g
クリームチーズ 50g
プレーンヨーグルト 20g
レモン汁 半個分
セルフィーユ(お好みのハーブで)
作り方
①スモークサーモンをざっくりきり、分量の材料と全てフードプロセッサーで回してペースト状にする。
②サーモンのもつ塩気になるので、味を整える。
《ブロッコリーのカナッペ》
材料(4ピース分)
ブロッコリー 100g
アンチョビフィレ 2枚
にんにく 半かけ
EVOO少々
胡椒
作り方
①ブロッコリーは小房にして、大きさを揃える。
②アンチョビは細かくきり、にんにくは芽の部分をとる。鍋にオイル、アンチョビにんにくをいれて弱火にかける。
③香りが出てきたらブロッコリーをいれて軽く炒め、水少々を入れて蓋をして蒸し煮にする。
④十分柔らかくなったら、フォークでブロッコリーを潰す。(水分がたくさん残っていたら水気を切ってから潰す)。胡椒をふる。(塩分はアンチョビなので加減してください。)
《仕上げ》
材料
バケット
ルシオEVOO
作り方
①バケットを薄くスライスして、トースターで軽く焼く。
②トマト、サーモン、ブロッコリーをこんもりとのせてサーモンにはハーブを飾る。仕上げにルシオEVOOをかける。
さけ寿司
<材料> 4〜5人分
お米3合
昆布10㎝
EXオリーブオイル 少々(炊飯用)
すし酢50cc
塩鮭(甘口)
野沢菜漬100g
EXオリーブオイル 小1(野沢菜漬用)
レモン1/4個
白すりごま 少々
<作り方>
①お米は研いで、水加減で50㎖少なめにする。
昆布を入れてEXオリーブオイルをひと回しかけて、30分浸水させてから炊く。
②炊けたら昆布をとり出し、すし酢を入れて蒸らし、切るように混ぜながら団扇であおぐ。
③鮭は焼いて、皮や骨を取りほぐす。
④野沢菜は5〜10㎜に切って水気をきり、オリーブオイルで和えておく。
⑤レモンを縦に8等分し小口切りにする。
⑥すべての具を寿司飯に入れて混ぜ、仕上げにすりごまをかける。
☆すし酢を手作りする時
酢50cc.砂糖大3.塩小1を合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら火を止める。
☆このお寿司は、室橋家代々に伝わる味だそうです。
チキンソテーの葡萄ソール添え。
<材料>2人分
葡萄300g
バルサミコ大2
塩少々
鶏モモ肉一枚
胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル
<作り方>
①ぶどうは4等分に切る。種があれば取り除く。
②鍋にぶどうを入れて弱火で煮る。時々実をつぶす。
実がくずれてきたらバルサミコを加えて更に煮る。
③煮詰まってきたら、塩少々で味を整えて火を止める。
④鶏肉は余分な脂をとり塩をしてソテーする。
器にもり、葡萄ソースをかけ、胡椒とエキストラバージンオリーブオイルをかける。
☆今回付け合わせは、キタアカリのフライドポテト。
☆葡萄は甲斐路、種無しが簡単。
☆お肉は鶏モモ肉の他、豚肉や鴨肉でも。
ポルチーニ茸のリゾット
<材料>2人分
乾燥ポルチーニ茸10g
きのこ250g
玉ねぎ1/2個
米 120g
昆布出汁500cc位(戻し汁200g)
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ2
パセリ 少々
エキストラバージンオリーブオイル 適量
<作り方>
①ポルチーニ茸は水でもどす。30分ほどで戻るので、身は汁気を
絞り戻し汁はこしておく。
②鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、炒める。
③②のところに、石づきをとり3~4センチに切ったきのこを入れ、
塩少々して良く炒める。水分がでてくるのでなくなるまで焦がさないようにして炒める。戻したポルチーニ茸を入れ
水分をしっかり飛ばす。
④お米を洗わずに入れて炒める。
⑤ポルチーニ茸の戻し汁を加え混ぜながら煮ていく。この時鍋の中は沸々しているようにする。さらに出汁をお玉で
一杯ずついれていく。その都度よく混ぜて水分をお米に吸わせていく。好みの硬さになるまで出汁をたしていく。
途中塩胡椒する。
⑥うすめの塩味に整えて、火を止めてパルミジャーノレッジャーノを入れて乳化させる。
⑦仕上げに刻んだパセリとエキストラオリーブオイルをかける。
ちょっとアドバイス:
☆ポルチーニ茸は乾燥を使いましたが、フレッシュがあればきのこの重量分ポルチーニ茸に変える。
戻し汁がないので、出汁を多めにする。
☆お米ではなくご飯で代用の場合。ご飯一膳分を水で洗い、よく水気を切っておく。
③まで同じ。ご飯の前に出汁(戻し汁+出汁少な目)を加えて煮る。塩胡椒してからご飯を入れて一煮立ちさせて火を止める。仕上げの⑥⑦は同じ。
枝豆のガスパチョ
<材料>(2人分)
枝豆 (さやを除く) 120g
玉ねぎ 20g
にんにく少々
ヨーグルト15g
ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
EXVオリーブオイル 大さじ2
昆布出汁 大さじ4
塩 少々
トマト
さいの目
<作り方>
①昆布10㎝を水1リットルに入れて一晩おく。
②塩茹でした枝豆をさやから出しておく。(冷凍枝豆でも可)
③②と玉ねぎ、にんにくを入れてフードプロセッサーにかける。 ヨーグルト、バルサミコ酢、EXVオリーブオイルを加える。
④出汁で伸ばし、塩で味を整える。
⑤器に盛り付け、刻んだトマトとEXVオリーブオイルをかける。
簡単クリスピーピザ
〈生地の材料〉
強力粉2カップ
薄力粉2カップ
ぬるま湯250cc前後
塩ひとつまみ
エキストラバージンオリーブオイル 大1
〈トッピング〉
エキストラバージンオリーブオイル
チーズ
お好みの具材
(写真の具:ズーキー二、シラス、万能ネギ、トマト、
パルミジャーノレッジャーノ)
<作り方>
①材料の粉と塩とぬるま湯を混ぜ、まとまってきたらオリーブオイルを加えよくこねる。
②形を整えてラップでくるみ30分程ねかす。
③8等分して、丸めて綿棒で薄く延ばす。
④フォークで生地に穴を開け、分量外オリーブオイルを塗る。
⑤好きな具を乗せて、オリーブオイルをかけ、250度のオーブンで7分焼く。
牛肉のたたき。柚子胡椒ソース
材料(2~3人分)
牛もも肉塊300g
塩、胡椒 適宜
カイワレ菜 適宜
玉ねぎ 1/4個
胡瓜1/2本
柚子胡椒小1
イタリアンパセリ 10枚
エコロマールシオ 大さじ4杯
酢 大さじ1杯
作り方
①牛肉はキッチンペーパーで巻きラップをし、1時間位おいて水分をとる。
②軽く塩、胡椒、オリーブオイルをすり込み30分位常温でマリネする。
③フライパン中火で牛肉の四面をこんがり焼き、アルミホイルで巻いて30分位休ませる。
④玉ねぎと胡瓜は細かいみじん切りにし、塩少々して水分をきる。
⑤ボールに柚子胡椒、④、パセリのみじん切り、エコロマールシオを入れてよく和える。
そこへ酢を入れて塩味を整える。
⑥人肌に落ちついたお肉を切りカイワレ菜と⑤のソースを添える。
トマトの冷静パスタ
材料 (2人分)
トマト3個
にんにくひとかけ
パスタ120g
塩
エコロマールシオEVOO 適量
バジル(最後の盛り付け用を残しちぎる)
作り方
①トマトは湯むきをし、横半分に切って種をだし、
サイコロ状に切る。ボールに入れて、塩と、半分に切り芯をとったにんにく、ちぎったバジルを合わせ、
エコロマールシオ エキストラオリーブオイルを入れ冷やしておく。
②お湯を沸かし、塩をいれてパスタを茹でる。茹で上がったら水にとり、揉みあらいして、よく水気をきる。
③①のボールにパスタを入れる。味を整え器に盛る。(にんにくは取り除く)
仕上げにエコロマールシオ エキストラバージンオリーブオイルをかける。最後にバジルを飾る。
フルーツミントサラダ
材料 (2人分)
エビ6尾
セロリ半分
苺 5個
ミニトマト 5個
清見オレンジ 1個
モッツァレラチーズ100g
レモン輪切り 1枚
ミント 20~30g位
エコロマールシオ エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
塩少さじ1/2
作り方
①エビは背わたをとり殻はつけたままにする。レモンの輪切りを入れて湯を沸かす。 塩少々を入れてエビを入れ、赤くなり始めたら火を止めて余熱で火を通す。あら熱が取れたらエビの殻をむき2つに切る。(エビが硬くならず旨味が残る)
②ボールにオリーブオイル大さじ3を入れ刻んだミント(飾り用にひと枝残す)をいれる。
③セロリは筋をとり縦半分にして斜めに薄切りにする。
④イチゴは4等分、ミニトマトは半分に切る。
⑤清見オレンジは皮をむいて、一房ずつにする。
⑥②のオリーブオイルのボールに清見オレンジの汁と、分量の塩を入れて混ぜてドレッシングにする(塩味確認)。ここに、エビ、セロリ、イチゴ、トマト、清見オレンジを入れてあえ、一口大にカットしたモッツァレラチーズも加える。
⑦お皿に盛り付けてオリーブオイル(分量外)をかけ、ミントを飾る。
めかじきのソテー。新玉ねぎソース
<材料> 2人分
めかじき 2枚
エコロマールシオ エキストラバージンオリーブオイル 適量
新玉ねぎ 半分
ミニトマト 4個
ポン酢醤油 小1
酒 大2
塩 こしょう 少々
付け合わせ 菜の花(旬の青菜で) 半束
<作り方>
①めかじきの水分をペーパーでふき、オリーブオイルをまぶして
少しおく。(臭みをとるため)
②付け合わせの菜の花は塩ゆでにする。
③新玉ねぎはみじん切り、ミニトマトは一つを縦四つ、横半分に切る。
④フライパンを熱し、①のめかじきに軽く塩、胡椒してソテーする。(めかじきに油があるので、
油は敷かなくて大丈夫。)盛りつけ皿に盛り、菜の花を添えておく。
⑤魚をソテーしたフライパンを軽く拭き、オリーブオイルを少量入れて、②の新玉ねぎを塩少々で
炒める。新玉ねぎが透き通ったら、ポン酢醤油と酒を入れてアルコール分をとばすしながら、
少し煮詰めていく。
⑥②のミニトマトを加えて全体をなじませる。火を止めてオリーブオイルを入れて乳化させて、
盛りつけためかじきにかける。
オートミールクッキー
<材料>(直径7〜8㎝が18枚位)
エコロマールシオEVオリーブオイル70g
砂糖80g
塩 ひとつまみ
卵 1個
薄力粉120g
ベーキングパウダー 小さじ1 シナモン 小さじ1
オートミール 150g
<作り方>
①ボールにオイル、砂糖、塩、卵をあわせて泡立て器でよく混ぜる。
②ふるった粉類(薄力粉・ベーキングパウダー・シナモン)をいれてさっくり混ぜ、
オートミールを入れる。
③混ざった生地をスプーンで天板においていく。膨らむので間隔をあけて、厚さを均一にしておく。④175度のオーブンに入れて20分程焼く。
(ご自宅のオーブンにより温度・時間等調整してください。
ゴボウのスープ
<材料>(2人分)
ごぼう半分
玉ねぎ1/4個
長ねぎ1/4本
オリーブオイル
塩
胡椒
味噌小さじ1
牛乳400cc
<作り方>
①ごぼうは皮をこそげて、斜めに薄く切って水にさ らす。盛り付け用に斜め切り5枚位を千切りし水にさらしてアクをとる。
②鍋にオリーブオイルとバターをいれてスライスした玉ねぎと長ねぎ、塩少々いれて炒め、あく抜きをしたごぼうも入れて水分がなくなるまでよく炒める。
③水を1カップ加え、軽く湧くくらいの火加減で煮る。ごぼうが柔らかくなったら、味噌をといて牛乳を入れて一煮立ちさせる。
④粗熱をとりミキシングする。(なめらかな仕上がりを望む時はこす。)、再び火にかけて塩・胡椒で味を整える。
⑤盛り付け後、千切りにしオリーブオイルで素揚げしたごぼうとオリーブオイルをかける。
新たまねぎのごはん エコロマー クパージュかけ
新玉ねぎのサラダ
材料(2人分)
苺とウドのマリネ
少し旬には早いですが、可愛らしい苺を使った一品。桜の時期にいかがでしょう。
材料(一皿分)
◆あたたかな帆立と海苔のソース
◆帆立のひものおつまみ
白身魚と梨のマリネ
白菜と梨のサラダ
*白菜と梨の甘みがエコロマールシオによって引き立ちます。
【オリーブオイルでつくる常備食】
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